維生素是食品中的重要成分之一，是衡量食品安全、營養(yǎng)成分等的重要指標，若人們長期食用缺乏維生素的食品，無法獲取維生素，會導(dǎo)致人們出現(xiàn)各種由維生素缺乏引發(fā)的營養(yǎng)不足疾病，因此，檢測食品中的維生素成分極為重要。

研究人員將液相色譜檢測技術(shù)運用于食品維檢測中，對食品中存在的維生素成 分及含量進行分析。借助液相色譜技術(shù)對脂溶性維生 素進行檢測時，需要先對檢測樣品進行皂化處理與分析，提純皂化物質(zhì)，并且對皂化物質(zhì)內(nèi)的維生素進行 萃取、分析；針對水溶性維生素進行分析時，需要借助酸性物質(zhì)，將樣品中的水溶性維生素酸化，利用酶對檢測樣品中的蛋白質(zhì)進行分解與檢測，并提取維生素，然后，研究人員可以利用紫外檢測儀在一定波長下對水溶性維生素進行定量測量，檢測時，應(yīng)嚴格按照食品檢驗的具體要求，選擇固定相、流動相等，以獲得理想的檢測結(jié)果。
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