食用色素是一種色素類型,屬于允許添加的食品添加劑,是一種較為常見的日常食品成分。食用色素能夠在一定程度上改變食品的顏色,并且在合理范圍內不會對人體產生不良影響。食用色素與食用香精相同,其主要可以分為兩種,一種是天然物質,一種是人工合成物質。

食品的色彩對于食品的視覺感知、食用感覺具有一定的影響,對于食品的制作具有重要意義。天然色素主要是從植物或者動物中提取出來的,比如:紅曲色素、胡蘿卜素、胭脂蟲色素等等,胡蘿卜素具有較強的安全性,比其他色素更加穩(wěn)定,并且對人體健康有利。人工合成色素是人們利用化學用品合成的,且大多數(shù)屬于煤焦油內化合物,據(jù)有關研究表明,有些人工合成色素進入人體會誘發(fā)癌物質的生成,對人體安全產生嚴重威脅,有些人工合成色素已經被我國政府限制添加與使用。
研究人員可以利用液相色譜儀檢測對食品中的食用色素進行檢測,檢查食品中是否含有含苯色素,避免對人體產生損害。
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